1、特点与原理

　　⑴特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

　　⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。