⑴取样（称样）：在采样时要特别注意防止水分的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。

　　⑵干燥条件的选择：三个因素：①温度；②压力（常压、真空）干燥；③时间。

　　一般是温度对热不稳定的食品可采用70～105℃；温度对热稳定的食品采用120～135℃。